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        速凍冷庫...
        速凍冷庫
        產品名稱:速凍冷庫
        產品編號:— 發布日期: 2012/5/22
        產品產地:—江蘇常州 產品規格:可根據用戶需求定制
        產品商標:—常新
        產品詳細 在線留言 收藏此信息
        常州市常新冷藏設備有限公司
        李志慶
        電話:0519-88796655 88797505
        傳真:請登錄后查看
        地址:江蘇省常州市洛陽鎮新科西路17號
        郵編:213104
        網址:http://cxlcsb.114qy.com
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          詳細說明

        概述

        速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區,當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。

        食品在冷凍過程中的變化

        1、食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。
        2、大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做最高冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以最快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

        快速凍結食品保鮮的原理:

        1、避免在細胞之間生成大的冰晶體
        2、減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
        3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度

        速凍庫的優點

        1、最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。
        2、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應
        3、食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產
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