肉制品專用蛋白為淡黃色或乳白色粉劑。本產品蛋白含量為93%以上，鈣2.44%、磷0.84%，并含有鐵、錳、銅、硒等多種微量元素，十七種氨基酸總量達到71.61%。該產品全部由豬皮牛皮骨中提煉，經生物酶水解提取，除鉻滅菌，噴霧干燥等先進工藝加工而成的精蛋白，該產品具有 高吸水性、高乳化力、高結膠力及高粘度等功能特性，廣泛運用于保水乳化、增加彈性及粘著力，以及改善產品口感、提高產品蛋白含量等方面。比如添加到火腿腸、臘腸、午餐肉、速凍水餃等肉制品中可以改善口感、提高有效物質含量。該產品的總體特點：
    一 、用于生產肉制食品
    1.具有吸油性、紡絲性和起泡性，具有組織、分離蛋白良好的顆粒狀結構，口感類似肉類，俗稱“人造肉”、液體肉，是理想的肉制品添加物。不僅可以提高產品的蛋白質含量，降低動物脂肪及膽固醇的含量，防止產品因高溫加熱或機械作用而使肉的組織遭到破壞，失去肉的觸感，而且可降低產品的成本。有效控制烘干環節的滲油并有助快速干燥，可減少加工損失和降低油膩感。
    2．改善肉類結構從而幫助維持肉制品的鮮亮外觀和總體質量，有利于色素的吸收和保持，防止在儲存期產品褪色，以及產生游離滲出物，有效延長貨架期。
    3.提高肉類原料利用率和提高產品出品率，最高出品率可達5%。
    4.干粉添加，提升作業性。市面上的功能性蛋白質需要時間及能量才能與水復合，本產品只需打成乳化漿即能達到所需效果，溫度需控制在80℃之下。
    5.可以添加到魚肉制品、特別是在肉制品（火腿腸、漢堡包牛肉餅、肉丸子、肉餡類、灌腸類、北京香雪腸、臘腸）、淀粉制品及其他具彈性，需抗凍的制品。
    二、用于調整食品的結構和口感
    在火腿腸、香腸等肉制品中添加HAP，能提高肉制品營養價值，并且可調整食品結構，使產品細膩，增強食品風味，使之易包裝成型，延長保質期。