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        廣州湘湖人家餐飲有限公司
        廣州湘湖人家餐飲有限公司
          湘味十足--傳統(tǒng)湘菜“湘湖人家”黃花崗旗艦店開業(yè)側(cè)記 喜歡湘菜的朋友又有口福了,2015年1月27號(hào),傳統(tǒng)湘菜的守望者“湘湖人家”黃花崗旗艦店隆重試業(yè)。 廣州,中國南大門。改革開放以來,大小湘菜館如雨后春筍遍布大街小巷,僅知名品牌就有二十余家,湘湖人家憑何叫板廣州湘菜界?!據(jù)筆者觀察,該店使出的三大板斧,應(yīng)該能贏得同業(yè)朋友的尊重。 第一板斧:以地道安身 餐飲,既是一門低門檻生意,又是一門高深的技術(shù)活。說門檻低,是指誰都可以進(jìn)入,只需幾道拿手菜,便可開一小店,招待街坊;說技術(shù)高,是因?yàn)閺V州食客比較挑剔,所謂“食在廣州”,大家見多吃廣,要想回頭客再三光臨,沒有過硬的技術(shù)活,不敢想象門庭若市的場(chǎng)景。 如今,土菜在廣州已是一個(gè)爛大街的詞匯,究竟是土菜還是仿土菜,食客們也不知究竟。但有一點(diǎn),很多朋友感受頗深,那就是:廣州的湘菜越來越不辣了。湘菜一直以辣著稱,很多湘菜館來廣州開店后,傳聞廣東人怕辣,廣州水質(zhì)熱,外省人也不能吃太辣。所以,改良湘菜、概念湘菜(或者稱其為不辣的湘菜)甚囂塵上,傳統(tǒng)湘菜漸被冷落。湘湖人家作為傳統(tǒng)湘菜的守望者,堅(jiān)守地道的底線,該辣的一定辣得你滿頭大汗。如果食客怕辣而要求香辣蟹只香不辣,大廚一定會(huì)擺手拒絕。 作為中國八大菜系之一,湘菜素以“辣味”和“臘味”著稱。湘湖人家的特色食材以正宗原產(chǎn)地為榮;比如臘肉,必選主席家鄉(xiāng)的湘潭土豬、以農(nóng)家傳統(tǒng)方法制作的冬臘肉;又如家常豆腐,必選婁底地區(qū)農(nóng)家自種、自磨的豆腐,瀏陽黑山羊、新晃黃牛肉、“九雁”茶油,多種特色食材都源味于湖南;可以說,湘湖人家創(chuàng)立伊始即確定的“原生態(tài)食材、傳統(tǒng)烹飪技術(shù)、現(xiàn)代營銷方法”這一營銷戰(zhàn)略,很好地詮釋了其經(jīng)營理念和市場(chǎng)定位。 第二板斧:做別人不做 餐飲,還是一門從牙縫里省錢的藝術(shù)。不管你開多大的酒樓,不會(huì)省錢,利潤都像水一樣從手指中滑落。所以,廣州的頂級(jí)餐廳,或許端得出意大利的普娜礦泉水,或者使用怡寶桶裝純凈水沖茶,卻不會(huì)安裝反滲透凈水設(shè)備為客人煲湯。畢竟,一套進(jìn)口凈水設(shè)備動(dòng)輒數(shù)萬,后續(xù)維護(hù)費(fèi)用也不小。據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士反映,湘湖人家是廣州首家安裝反滲透凈水設(shè)備為煲湯專供純凈水的湘菜館。這當(dāng)然不是為了虛名,而是實(shí)實(shí)在在為食客的健康和安全著想。管中窺豹可見一斑。對(duì)待一碗水都如此認(rèn)真,一桌地道湘菜怎不讓人胃口大開?!正所謂“做人所不做,能人所不能,方成人所不成。” 第三板斧:全力求完美 金無足赤,人無完人,是世人皆知的道理。但湘湖人家認(rèn)為:自稱完美是傻瓜,不求完美是懶漢。湘湖人家追求的是一種湖南人享譽(yù)天下的“吃得苦,耐得煩,霸得蠻”和拼搏到死的偉大精神。不喜歡洗澡洗手的廚師,湘湖人家不歡迎;做菜時(shí)抽煙的廚師,湘湖人家不允許;休息與上崗間隙刮指甲搓腳丫的廚師,湘湖人家立即辭退;點(diǎn)菜超過二十分鐘不上菜,大廚當(dāng)月獎(jiǎng)金歸零,相關(guān)廚師罰款,客人獲免單優(yōu)待。林林總總,不下百余軍規(guī)。可見湘湖人家決非不是一支游擊隊(duì),而是裝備精良紀(jì)律嚴(yán)明的王牌師;不給湘軍丟臉,不讓隔壁的空軍將士皺眉,也不讓每一位走進(jìn)湘湖人家的朋友掃興而歸。 一篇《湘湖人家賦》,簡(jiǎn)略述說出廣州湘湖人家餐飲有限公司的經(jīng)營理念及企業(yè)精神: 善水湘江,潤澤吾鄉(xiāng),逶迤五嶺,福澤湖廣;千年湘菜,薪火相傳,承舊創(chuàng)新,其道大昌!湘湖人家披精瀝沙,融湖湘民俗之萃;大師名廚遍訪城鄉(xiāng),起底三湘《美食方》。以韶樂靜心,煮珠水而流芳;美食在廣州,豐儉雅俗共賞。煨熘燉炒油而不膩,且作家常便飯;鄉(xiāng)野食材火功精當(dāng),亦是上好客宴。還曰軍菜:辛猛灼舌凝湘勇精神;或曰土菜:農(nóng)副牧漁源故鄉(xiāng)情長;質(zhì)量第一,誠惶誠恐,以誠待客,夙夜不忘。 --此文原載2015年2日2號(hào)廣州日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)《美食導(dǎo)報(bào)》第12版
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